Скоро зима и Новый год! Копченые колбаски – обязательный атрибут южан во время Нового года и незаменимое блюдо для приема гостей. По мере повышения уровня жизни людей и увеличения спроса на продукты питания процесс переработки колбасных изделий в больших масштабах со временем становится все более изощренным.

I. Выбор материала

Выберите свинину в качестве сырья с квалифицированным санитарным контролем, нежирное мясо для удаления костей, сухожилий, мышечных оболочек, лимфатических сосудов и других частей.

II.Лвспыльчивыйре Маринация

Отобранное мясо нарезается на куски одинакового размера в соответствии с требованиями обработки, а затем солится в определенной пропорции соли. Обычно на соль приходится от 2% до 3% веса сырого мяса, температура маринования обычно ниже 10℃, предпочтительно около 5℃, маринование в течение двух или трех дней, роль маринования заключается в корректировке вкуса, улучшении состояния ткани продукта.

III.граммрпоиск мяса

Чтобы гарантировать остроту готового продукта, лучше всего нарезать мясо вручную. Заводская механизированная обработка мясорубкой должна обеспечивать температуру окружающего воздуха ниже 16°C, в противном случае это повлияет на качество продукта.

IV. Смешивание

Добавьте приправу, не перемешайте при смешивании в раковине, хорошо перемешайте. Перемешать мясо и оставить мариноваться на 24 часа. Контролируйте температуру между маринадами от 0 до 4°C. Не забудьте обеспечить время маринования, чтобы маринованный продукт полностью окрасился.

V. Заполнение

Переместите смешанную мясную начинку в машину для наполнения колбас, при начинке следует обратить внимание на однородность, слишком рыхлая, легко проникает воздух и портится, слишком плотная может сломаться во время приготовления. Если вакуум не постоянно заполнен, мясо следует вовремя сдуть с помощью укола иглой. После завязывания колбасы подвесьте ее на решетку, промойте поверхность водой и затем отправьте в сушильную камеру для сушки.

Ⅵ.Dржать и курить

Сушка и созревание в стерильном сушильном помещении при 20°С, затем курил. Копчение может способствовать образованию особого дымного цвета и дымного аромата колбасы; повысить прочность колбасы и улучшить антисептическую способность и устойчивость при хранении.

VII. пупаковка, охлаждение

Вакуумная упаковка и охлаждение при 0-4℃.