КАК ДЕЛАЮТСЯ ВЯЛЕНКИ ГОВЯДИНЫЕ?

РЕСУРСЫ ДЛЯ ИЗГОТОВИТЕЛЕЙ ВЯЛЕНКИ

Вот пошаговое руководство, как приготовить вяленую говядину. Вам нужно будет выполнить пять основных шагов: нарезка,маринование,Готовка, иупаковка.

Выберите говядину. Выбирайте нежирные куски говядины, например стейк с фланга или жаркое, так как они лучше всего подходят для приготовления вяленого мяса. Обрежьте видимый жир, чтобы предотвратить его порчу в процессе сушки. Обычно используются говяжья ножка и говяжья вырезка. Рекомендуется выбирать части с меньшим количеством сухожилий, например спину коровы, плечо, позвоночник, живот, ногу и другие части мяса.Обрезную говядину необходимо удалить, чтобы сохранить текстуру вяленого мяса, и необходимо рассмотреть возможность удаления глютена..

Приготовьте маринад: приготовьте маринад, используя комбинацию вкусов, соответствующую вашим предпочтениям. Базовый маринад обычно включает соевый соус, вустерширский соус, жидкий дым, коричневый сахар, соль, перец и различные специи, такие как чесночный порошок, луковый порошок или порошок чили. Приправы регулируйте по своему вкусу.

Нарежьте говядину: нарежьте говядину тонкими равномерными полосками. Стремитесь к толщине примерно от 1/8 до 1/4 дюйма (3–6 мм). Если нарезать против волокон, вяленое мясо получится более нежным.

Если разбить процесс приготовления вяленой говядины на основные этапы, он очень прост. Однако нюансы и методы на этих этапах могут усложнить ситуацию.

Хотя в этом руководстве представлен обзор того, как приготовить вяленую говядину, процесс приготовления вяленой рыбы, вяленой индейки, вяленой говядины и вяленых грибов одинаков. 

Из чего делают вяленую говядину?

Вяленая говядина готовится из говядины, жидких и сухих ингредиентов.

² Говядина

² Жидкие ингредиенты (соевый соус, тамари, вустерширский соус, соус терияки, жидкие аминокислоты, кокосовые аминокислоты)

² Сухие ингредиенты (соль, перец, чесночный порошок, копченая паприка, луковый порошок, хлопья чили и другие приправы) 

Когда дело доходит до ингредиентов для вяленой говядины, варианты безграничны.

Вот пять ключевых шагов по приготовлению вяленой говядины.

1. Нарезка вяленой говядины

                                                                                                                                                                                        Очень важно правильно выбрать кусок мяса.

Первым этапом приготовления вяленой говядины является ее нарезка.

Обычные куски говядины для вяленой говядины включают верхний круглый, фланговый стейк, лондонское жаркое, верхний филей, кончик филе, круглое жаркое, нижнее круглое и жаркое из костреца. Некоторые вяленые говядины даже готовят из филе-миньона.

Вяленая говядина, приготовленная из говяжьего фарша, представляет собой другой тип и процесс. Традиционное вяленое мясо готовится из цельномышечной говядины.

Узнать больше олучшие куски мяса для вяленой говядины.

Независимо от куска говядины, это'Важно начать с постного среза. Перед нарезкой мяса на вяленое мясо с него удаляют весь видимый жир. 

Мясо нарезается поперек волокон, что помогает расщепить натуральные волокна мяса. Это обеспечивает оптимальное жевание и прикус. Когда дело доходит до нарезки, существует множество вариантов. Мясо можно нарезать ножом, ручным слайсером или машинкой для нарезки.

Инсайдер'Совет на этапе нарезки — темперировать или частично заморозить мясо. Это облегчает создание ровных разрезов одинаковой толщины. Некоторые производители также предпочитают использовать на этом этапе размягчитель мяса, который создает в мясе крошечные отверстия, что делает его еще мягче.

У людей's Выбор Говядина вяленый: мы вручную нарезаем целые куски нежирной говядины тонкими ломтиками. Мы верим в использование 100% американской говядины, поставляемой прямо здесь, в США. Мы никогда не используем импортную или замороженную говядину.   

Мы верим в качество. В конце концов, сырье премиум-класса напрямую приводит к повышению качества конечной продукции. Каждый кусок мяса очищается от лишнего жира, чтобы обеспечить соответствие нашим высоким стандартам качества. 

После того, как говядина приготовлена ​​должным образом, мы с помощью машины для нарезки делаем тонкие полоски вяленого мяса идеального размера. Машина для нарезки гарантирует относительную одинаковую толщину кусков вяленого мяса. 

2. Маринование вяленой говядины

Второй этап приготовления вяленой говядины – маринование.

К нарезанному мясу смешивают смесь сухих специй и жидких ингредиентов. Необходимо уделить достаточное количество времени для того, чтобы маринад не только покрыл мясо, но и проник в волокна мяса. 

Рецепт маринада зависит от личных предпочтений. Вы можете использовать неограниченное количество вкусовых комбинаций, от простого вяленого мяса до изысканного вяленого мяса. Процесс маринования вяленой говядины очень похож на маринование любимого мяса на домашней кухне. 

Обычные ингредиенты вяленого маринада включают соль, свежемолотый черный перец, хлопья красного перца, коричневый сахар, нитрит натрия, чесночный порошок, луковый порошок, паприку, вустерширский соус, соевый соус и жидкий дым.

Как правило, чем дольше время маринуется, тем глубже и нюансированнее становится вкус. Когда дело доходит до времени, определенно есть момент убывающей отдачи, но мы рекомендуем от 30 минут до 24 часов. 

В вяленой говядине Люди's Выбор мы даем мясу и маринадам достаточно времени, чтобы полностью смешаться и перемешаться перед этапом приготовления. Увеличенное время маринования не только улучшает вкус, но и делает мясо нежнее за счет разрушения его волокон.  

3. Укладка Бэфвяленый

Третий этап процесса приготовления вяленой говядины — укладка вяленой говядины на сита из нержавеющей стали. 

Каждый отдельный кусочек нарезанного и маринованного вяленого мяса укладывается вручную. Это важный шаг, поскольку кусочки должны быть равномерно расположены на одном слое и аккуратно брошены на сита, чтобы вся партия вяленого мяса приготовилась равномерно. На этапе укладки нет никаких ярлыков или уловок. Лучший и самый быстрый способ выполнить этот шаг — вручную. 

Хорошая новость заключается в том, что в компании Люди's Выбор Говядина вяленый работают одни из самых опытных и талантливых сотрудников. Фактически, некоторые из наших сотрудников работают с нами более 25 лет. Это настоящие вяленые мастера. Для нас приготовление вяленой говядины – это не просто профессия, а образ жизни.  

4. Приготовление вяленой говядины

Четвертый этап приготовления вяленой говядины — приготовление и сушка. Низко и медленно – вот секрет восхитительно-нежного вяленого мяса. 

Независимо от того, готовится ли вяленое мясо в домашнем дегидраторе или в коммерческой духовке, процесс один и тот же. При работе с мясным продуктом очень важна безопасность пищевых продуктов, а этапы варки и сушки являются наиболее важными. 

В большинстве случаев два этапа приготовления и сушки выполняются одновременно, но есть небольшое, но важное различие.

Приготовление гарантирует, что вяленая говядина достигнет приемлемой температуры, при которой погибнут все болезнетворные микроорганизмы и бактерии. Когда внутренняя температура мяса достигает минимум 160°F, вяленое мясо полностью приготовлено и готово к употреблению.

Сушка гарантирует, что вяленое мясо высохнет и сохранится при хранении. Когда активность воды в вяленой говядине находится ниже приемлемого порога, она становится стабильной при хранении и не требует какого-либо специального обращения или охлаждения. 

В зависимости от толщины мяса вяленую говядину нужно варить от 2,5 до 8 часов. 

Средняя температура во время приготовления составляет от 165 до 185 ° F. Этот диапазон температур гарантирует, что вяленая говядина будет полностью приготовлена. Во время этого процесса приготовления уровень влажности внутри духовки остается постоянным.

Чтобы вяленое мясо было стабильным при хранении, его активность воды должна быть &лт;0,85. Сухость продлит срок хранения.

Постоянный уровень низкой влажности в сочетании с высокой температурой позволяет получать вяленую говядину длительного хранения, не требующую охлаждения. Вяленое мясо готово к последнему этапу перед началом перекуса.  

5. Упаковка вяленой говядины

Пятый и последний шаг в процессе приготовления вяленой говядины — это упаковка. 

Как только вяленое мясо будет полностью приготовлено и обезвожено, оно будет готово к упаковке. 

Существует целый ряд типов упаковки: от коробок для больших объемов, предназначенных для мясных магазинов и мясных рынков, до упаковок в индивидуальной упаковке, идеально подходящих для перекусов на ходу. 

Независимо от типа упаковки важно хранить вяленое мясо в герметичном контейнере. Удаление кислорода в герметичном контейнере равносильно сохранению вяленого мяса свежим.

Нижняя граница

Вяленая говядина в чистом виде очень проста. Это приправленное и сушеное мясо — ни больше, ни меньше. 

Некоторые производители слишком усложняют и перерабатывают вяленое мясо, но в Люди's Выбор Говядина вяленый мы стремимся чтить нашу семейную традицию честного, простого и простого вяленого мяса.    

Мы очень гордимся нашим процессом. Это свидетельство нашей традиции. Мы намеренно сохранили элемент ручной работы на каждом этапе нашего процесса. Это наш способ сохранить традиции, помнить нашу историю и обеспечивать высочайшее качество продукции. Проще говоря, все лучше делать вручную.  

По нашему скромному мнению, вяленую говядину лучше всего готовить вручную. Это позволяет уделять больше внимания деталям. Такое внимание к деталям приводит к повышению качества, лучшего вкуса и полезности вяленого мяса. Нам нравится думать, что немного времени и энергии, а прикосновения ручной работы сделают вяленое мясо лучшим.