Как приготовить хрустящую колбасу, колбасу на один укус и мясную колбасу из фиников? Полный комплект производственного и технологического оборудования от производителей предоставляет профессиональные рецептуры и технологические решения.
Процесс производства и необходимое оборудование для хрустящих колбасок, колбасок на один укус и мясных колбасок-мармеладок схожи. Давайте вместе познакомим с ними потребителей. Эти продукты обычно упаковываются в вакуумную упаковку для стерилизации и используются в качестве товаров для отдыха. Производственный процесс включает в себя: измельчение мяса - размягчение - клизму - пропаривание и сушку - перемотку - вакуумную упаковку - стерилизацию. Полный комплект используемого оборудования включает в себя: мясорубку, измельчитель, вакуумную фасовочную машину, аппарат для клизмы, печь для пропаривания и сушки (для некоторых хрустящих колбасок используются коптильные печи), перемотчик, вакуумную упаковочную машину и стерилизационное оборудование.
1. Мясорубка для замороженного мяса
Заводские производители не рекомендуют использовать свежее мясо для приготовления колбас. Чтобы предотвратить качественные изменения начинки из-за высоких температур во время обработки, необходима мясорубка для заморозки. Температура замороженных мясных частиц после нарезки низкая, особенно во время высокоскоростной нарезки на более позднем этапе, что снижает вероятность их нагрева. Небольшим и средним домохозяйствам рекомендуется использовать наши мясорубки типа 120 (мощностью 7,5 кВт и производительностью 500-1000 килограммов в час) и типа 130 (мощностью 11 кВт и производительностью 800-1500 килограммов в час). Эти две модели имеют небольшую рабочую поверхность и не могут напрямую нарезать целую замороженную мясную массу (400 * 600 мм). Для нарезки им потребуется мясорубка-слайсер (или высокоэффективная мясорубка для заморозки), а затем небольшая мясорубка. Кроме того, крупные пользователи с высокой производительностью могут напрямую использовать мясорубку типа 250 для измельчения замороженных продуктов. В следующем видео показано: мясорубка для замороженного мяса + цепной элеватор + мясорубка типа 130, для работы с которой требуется всего одна ручная операция:
2. Измельчитель-миксер
Замороженные мясные частицы после измельчения и нарезки смешиваются с другими ингредиентами в определенной пропорции и эмульгируются путем рубки. Вот рекомендуемые модели измельчителей для пользователей: Для малых и средних предприятий настоятельно рекомендуется измельчитель с регулируемой частотой вращения объемом 125 л, обладающий загрузочной способностью 100 килограммов, высокой комплектацией и, соответственно, умеренной ценой, что является выгодным приобретением; Для крупных предприятий можно выбрать модель 330, которая обеспечивает суточную производительность в 10 тонн.
3. Вакуумная разливочная машина
Роль вакуумной разливочной машины нельзя игнорировать. На этом этапе начинку необходимо замариновать и приправить, а также добавить небольшие ингредиенты, такие как соль, сахар, глутамат натрия и красители, для равномерного перемешивания. Помимо перемешивания, вакуумная разливочная машина выполняет две важные функции: 1. Почему происходит разрыв начинки? Вакуумная разливочная машина предназначена для удаления воздуха из начинки, что предотвращает её разрыв во время последующего процесса приготовления и сушки. 2. В вакуумном состоянии, после удаления воздуха из начинки, её плотность увеличивается, улучшая вкус готового продукта. Поэтому не будем говорить о том, взорвётся она или нет. Продукты, обработанные с помощью вакуумной разливочной машины, безусловно, будут иметь гораздо лучший вкус, чем те, которые не были использованы.
К моделям вакуумных разливочных машин относятся: 300, 500, 750, 1200, 1600, 2500 л и др.; средние предприятия чаще используют модели на 750 л; среди крупных предприятий преобладают модели на 1600 л.
4. Аппарат для клизм
(1) Пользователи небольшого размера могут использовать гидравлический аппарат для клизм + устройство для обвязки колбас для завершения процесса клизмы и количественного дозирования: Эффект от продукта следующий:
(2) Пользователи с высокой производительностью или в условиях могут использовать вакуумный аппарат для количественной клизмы с вращением для достижения двух процессов: клизмы и количественного деления: эффект от продукта следующий:
Цена вакуумного аппарата для количественной клизмы с перекручиванием может показаться пользователям несколько завышенной. На самом деле, представьте, что мы выберем гидравлический аппарат для клизмы + машину для перевязывания колбасок — это позволит сэкономить десятки тысяч юаней. Но при этом будет потеряна одна рабочая сила, и затраты на оплату труда тоже будут значительными. Однако не стоит игнорировать преимущества вакуумных аппаратов для клизм: высокая производительность, стабильная работа, многофункциональность (вакуум, количественная клизма, перекручивание, прямая инфузия, возможность использования с перфокарточными машинами для производства колбасок, безупречная работа), а также экономия трудозатрат. Не стоит рассматривать покупку!
5. Паровая сушильная печь (или коптильная печь)
Как и в случае с хрустящими сосисками, некоторым пользователям требуется приготовление на пару и сушка, а другим — копчение; перед оснащением оборудованием мы подробно обсудим с пользователями требования к процессу; печь для приготовления на пару и сушки выполняет две функции: приготовление на пару и сушка; основной корпус печи для копчения такой же, как и у печи для приготовления на пару и сушки, за исключением внешнего дымогенератора; обе должны обеспечивать равномерную внутреннюю циркуляцию, что гарантирует равномерное приготовление на пару, сушку и копчение; однажды я ездил в Циндао, чтобы доставить клиенту вакуумную разливочную машину объемом 2500 л, но обнаружил, что клиент использует печь для копчения типа 500, произведенную другой компанией. Одна машина не окрасилась, а другая окрасилась, что было вызвано неравномерной внутренней циркуляцией; хорошая печь для копчения может равномерно и быстро окрашивать. Модели печей для приготовления на пару, сушки и копчения, используемые заводами-потребителями, включают 250, 500, 1000 и т. д.; самой продаваемой моделью, несомненно, является модель 500.
6. Процесс разрезания кишечника:
(1) Для изготовления изделий с помощью машин для обвязки колбас требуется использование проволочной режущей машины для нарезки колбас;
(2) Изделия, изготовленные с помощью аппарата для количественной клизмы с завязыванием узлов, могут быть изготовлены с помощью барабанного резака;
7. Вакуумная упаковка
Процесс вакуумной упаковки очень прост: достаточно выбрать вакуумную упаковочную машину в соответствии с требуемыми характеристиками. Для малых и средних предприятий можно использовать двухкамерные вакуумные упаковочные машины или рулонные вакуумные упаковочные машины.
