КАК ГОТОВИТСЯ ВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА?

РЕСУРСЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ВЯЛЕНОГО МЯСА

Вот пошаговое руководство по приготовлению вяленой говядины. Вам нужно будет выполнить пять основных шагов: нарезка,маринование, укладка,приготовление пищи, иупаковка.

Выбор говядины: выбирайте нежирные куски говядины, например, стейк из пашины или бедренную часть, так как они лучше всего подходят для приготовления вяленого мяса. Обрежьте весь видимый жир, чтобы предотвратить порчу во время сушки. Обычно используются говяжья нога и вырезка. Рекомендуется выбирать части с меньшим количеством сухожилий, например, спинную часть, плечо, позвоночник, живот, ногу и другие части мяса.Из говяжьей вырезки необходимо удалить фасцию, чтобы сохранить текстуру вяленого мяса, а также следует рассмотреть возможность удаления глютена..

Приготовьте маринад: создайте маринад, используя сочетание вкусов по вашему вкусу. В базовый маринад обычно входят соевый соус, вустерширский соус, жидкий дым, коричневый сахар, соль, перец и различные специи, например, чесночный порошок, луковый порошок или порошок чили. Добавьте специи по вкусу.

Нарежьте говядину тонкими, одинаковыми полосками. Толщина должна быть около 3–6 мм. Нарезка поперёк волокон сделает вяленое мясо более нежным.

Если разбить процесс приготовления вяленой говядины на самые простые этапы, он очень прост. Однако нюансы и техники, присущие этим этапам, могут усложнить задачу.

Хотя в этом руководстве дается обзор того, как приготовить вяленую говядину, процесс приготовления вяленой рыбы, вяленой индейки, вяленого мяса буйвола и вяленого мяса с грибами одинаков. 

Из чего делают вяленую говядину?

Вяленая говядина готовится из говядины, жидких ингредиентов и сухих ингредиентов.

² Говядина

² Жидкие ингредиенты (соевый соус, тамари, вустерширский соус, соус терияки, жидкие аминокислоты, кокосовые аминокислоты)

² Сухие ингредиенты (соль, перец, чесночный порошок, копченая паприка, луковый порошок, хлопья чили и другие приправы) 

Когда дело доходит до ингредиентов для вяленой говядины, варианты безграничны.

Вот пять основных шагов приготовления вяленой говядины.

1. Нарезка вяленой говядины

                                                                                                                                                                                        Важно выбрать правильный кусок мяса.

Первым этапом приготовления вяленого мяса является его нарезка.

Для вяленой говядины обычно используют такие отрубы, как верхняя часть бедра, стейк из пашины, лондонский гриль, верхняя часть вырезки, кончик вырезки, круглая часть, нижняя часть бедра и кострец. В некоторых вариантах вяленой говядины используется даже филе-миньон.

Вяленая говядина, приготовленная из говяжьего фарша, — это другой тип и процесс. Традиционная вяленая говядина изготавливается из цельномышечного мяса.

Узнать больше олучшие куски мяса для вяленой говядины.

Независимо от куска говядины, это'Важно начать с постного куска. Перед нарезкой мяса для вяленого мяса с него срезают весь видимый жир. 

Мясо нарезается поперёк волокон, что способствует расщеплению натуральных волокон. Это обеспечивает оптимальную жевательную текстуру и укус. Существует множество вариантов нарезки. Мясо можно нарезать ножом, ручной слайсером или слайсером.

Инсайдер'Совет на этапе нарезки: закалите или частично заморозьте мясо. Это облегчит создание ровных кусков одинаковой толщины. Некоторые производители также используют на этом этапе размягчитель для мяса, который создаёт в мясе крошечные отверстия, делая его ещё мягче.

В Люди'Вяленая говядина Выбор Говядина Вяленое мясо — это целые мышечные куски постной говядины, нарезанные вручную. Мы используем исключительно американскую говядину, поставляемую прямо из США. Мы никогда не используем импортную или замороженную говядину.   

Мы верим в качество. В конечном счёте, отборное сырьё напрямую влияет на качество конечного продукта. Каждый кусок мяса очищается от излишков жира, чтобы гарантировать его соответствие нашим высоким стандартам качества. 

После того, как говядина правильно подготовлена, мы нарезаем её тонкими полосками идеального размера на слайсере. Машина гарантирует относительную однородность толщины всех кусков. 

2. Маринование вяленой говядины

Вторым этапом приготовления вяленой говядины является маринование.

Смесь сухих специй и жидких ингредиентов смешивается с нарезанным мясом. Маринад должен не только покрыть мясо, но и проникнуть в его волокна. 

Рецепт маринада зависит от личных предпочтений. Существует бесконечное количество вкусовых комбинаций, которые можно использовать, от простого вяленого мяса до изысканного. Процесс маринования вяленого мяса очень похож на маринование вашего любимого мяса на домашней кухне. 

Обычные ингредиенты маринада для вяленого мяса включают соль, свежемолотый черный перец, хлопья красного перца, коричневый сахар, нитрит натрия, чесночный порошок, луковый порошок, паприку, вустерширский соус, соевый соус и жидкий дым.

Как правило, чем дольше маринуется блюдо, тем глубже и изысканнее его вкус. Конечно, время маринования имеет свойство уменьшаться, но мы рекомендуем минимум 30 минут и максимум 24 часа. 

В блюде Люди's Выбор Говядина Вяленое мясо мы даём мясу и маринадам достаточно времени для полного смешивания перед приготовлением. Более длительное маринование не только улучшает вкус, но и может сделать мясо более нежным, разрушая его волокна.  

3. Укладка БговядинаВяленое мясо

Третий этап процесса приготовления вяленого мяса — выкладка его на сетки из нержавеющей стали. 

Каждый отдельный кусок нарезанного и замаринованного вяленого мяса укладывается вручную. Это критически важный этап, поскольку кусочки должны быть равномерно распределены в один слой и аккуратно опущены на решётки, чтобы обеспечить равномерное приготовление всей партии вяленого мяса. В укладке нет никаких хитростей или уловок. Лучший и самый быстрый способ выполнить этот этап — вручную. 

Хорошая новость в том, что в Люди's Выбор Говядина Вяленое мясо работают одни из самых опытных и талантливых сотрудников. Некоторые из них работают у нас уже более 25 лет. Они настоящие мастера своего дела. Для нас изготовление вяленой говядины — это не просто профессия, а образ жизни.  

4. Приготовление вяленой говядины

Четвёртый этап приготовления вяленой говядины — это варка и сушка. Секрет восхитительно нежного вяленого мяса заключается в том, чтобы готовить его медленно и на медленном огне. 

Независимо от того, готовится ли вяленое мясо в домашнем дегидраторе или в промышленной духовке, процесс одинаков. При работе с мясными продуктами безопасность пищевых продуктов крайне важна, а этапы приготовления и сушки — самые важные. 

В большинстве случаев два этапа — приготовление и сушка — выполняются одновременно, но есть небольшое, но важное различие.

Приготовление гарантирует, что вяленое мясо достигнет приемлемой температуры, при которой погибнут все патогены и бактерии. Когда внутренняя температура мяса достигает минимум 72°C, вяленое мясо полностью приготовлено и готово к употреблению.

Сушка гарантирует, что вяленое мясо высохнет и будет долго храниться. Когда активность воды в вяленом мясе опустится ниже допустимого уровня, оно становится долго хранящимся и не требует специального обращения или охлаждения. 

В зависимости от толщины мяса вяленую говядину необходимо готовить от 2,5 до 8 часов. 

Температура во время приготовления составляет в среднем от 74° до 80°C. Такой температурный диапазон обеспечивает полную готовность вяленой говядины. В процессе приготовления уровень влажности в духовке остаётся постоянным.

Для длительного хранения вяленое мясо должно иметь показатель активности воды <0,85. Сухость продлит срок годности.

Постоянная низкая влажность в сочетании с высокой температурой позволяет получить вяленое мясо длительного хранения, не требующее хранения в холодильнике. Оно готово к последнему этапу приготовления перед закуской.  

5. Упаковка вяленой говядины

Пятый и последний этап производства вяленой говядины — упаковка. 

После того как вяленое мясо полностью приготовлено и высушено, оно готово к упаковке. 

Существует целый ряд типов упаковки: от коробок для больших объемов, предназначенных для мясных магазинов и мясных рынков, до индивидуально упакованных упаковок, идеально подходящих для перекусов на ходу. 

Независимо от типа упаковки, важно хранить вяленое мясо в герметичном контейнере. Удаление кислорода в герметичном контейнере равнозначно сохранению свежести вяленого мяса.

Итог

Вяленая говядина в чистом виде очень проста в приготовлении. Это просто приправленное и вяленое мясо — ни больше, ни меньше. 

Некоторые производители чрезмерно усложняют и подвергают чрезмерной обработке вяленую говядину, но в Люди's Выбор Говядина Вяленое мясо мы стремимся чтить нашу семейную традицию честного, понятного и простого приготовления вяленой говядины.    

Мы очень гордимся нашим процессом. Он – свидетельство наших традиций. Мы намеренно сохраняем элемент ручной работы на каждом этапе. Это наш способ сохранить традиции, помнить нашу историю и гарантировать высочайшее качество продукции. Проще говоря, всё лучше делать вручную.  

По нашему скромному мнению, вяленое мясо лучше всего готовить вручную. Это позволяет уделить больше внимания деталям. Благодаря этому вяленое мясо получается более качественным, вкусным и полезным. Мы считаем, что немного времени, усилий и ручная работа — залог лучшего вяленого мяса.