На протяжении многих лет креветочные шашлычки широко использовались в приготовлении хот-пота, а также активно продвигались в других заведениях общественного питания, таких как барбекю, кулинарные заведения и специализированные закусочные, специализирующиеся на шашлычках из креветок. Объём рынка креветочных шашлычков достиг миллиардов, превратившись в самостоятельную категорию. С ростом спроса на качественные продукты питания вырос и спрос на высококачественные ингредиенты, и креветочная паста, как один из них, пользуется всё большим вниманием и популярностью. Ниже мы рассмотрим промышленный процесс производства креветочных шашлычков.
Технологический процесс: Размораживание мяса → Переработка мяса → Вакуумное перемешивание → Наполнение и упаковка → Быстрая заморозка → Упаковка.
Основные ингредиенты: 38% креветок, 15% паста из золотистой рыбы, 16% свиной жир, 2,1% крахмал маниоки, 1,2% соль, 2,1% белый сахар, 0,3% триполифосфат натрия, 0,05% D-изоаскорбат, 0,2% глутамат натрия, 0,16% специи, 24% ледяная вода.
Операционные точки
1. Размораживание мяса
При использовании в качестве сырья замороженных креветок (или свежих креветок), прошедших карантинный контроль, предпочтительным является естественное размораживание (температура окружающей среды ≤ 11 ℃) с последующим размораживанием методом распыления воды (температура воды ≤ 11 ℃) и размораживанием до температуры в центре -2-2 ℃.
2. Мясопереработка
Слейте поверхностную влагу с размороженных креветок, нарежьте их на небольшие кусочки подходящего размера и подготовьте очищенное сырьё, включая рыбную пасту «Золотая нить» и свиной жир, с помощью решётки с ячейками 25 мм для последующего использования. Температура сырьё не должна превышать 4 °C.
3. Вакуумное перемешивание
Поместите мясо креветок, рыбную пасту «Золотая нить», свиной жир, соль, триполифосфат натрия и т. д. вМиксер для мяса и перемешивайте в течение 2 минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты и продолжайте перемешивание. Необходимое давление вакуума: 0,08–0,09 МПа. Время перемешивания и вакуумирования — 10 минут. В процессе добавляйте взвешенную ледяную воду порциями.
4. Фасовка и упаковка
Перемешанный фарш из креветок количественно заполняется с помощьюВакуумный наполнительи запечатаны в вакуумную упаковку с использованием Линия по производству начинки и упаковки креветочных отбивных.
5. Быстрая заморозка, хранение в коробках
После упаковки креветочную пасту необходимо немедленно заморозить. Заморозка позволяет эффективно сохранить первоначальную структуру тканей пасты, уменьшить потерю сока, а вкус практически не отличается от свежего. Отбракуйте бракованные продукты, например, с повреждениями и нестандартной печатью, упаковывайте их с помощью металлоискателей и храните при температуре ниже -18 ℃.
Компания Фошань Аокай Машины разработала комплекс передового оборудования и производственных линий для промышленного производства скользких креветок. миксер для мяса для тщательного измельчения мяса креветок, в специализированнуюпрлиния по производству начинки и упаковки отбивных из косточек, иавтоматическая машина для приготовления соуса хот-потРешения Аокай оптимизируют весь производственный процесс. Использование передовых технологий, таких каквакуумный наполнительобеспечить стабильное качество и высокую эффективность.