Приближается зима и Новый год.! Копчёные колбаски — обязательный атрибут южан в новогодние праздники и незаменимое блюдо для угощения гостей. По мере повышения уровня жизни и роста спроса на продукты питания процесс производства колбасных изделий в больших масштабах становится всё более сложным.
I. Выбор материала
В качестве сырья отбирайте свинину, прошедшую квалифицированный санитарный контроль, постное мясо, удаляющее кости, сухожилия, мышечные оболочки, лимфатические сосуды и другие части.
Ⅱ.Лвспыльчивыйре маринация
Отобранное мясо нарезают на кусочки одинакового размера в соответствии с требованиями к обработке, а затем солят в определённой пропорции соли. Обычно соль составляет 2–3% от веса сырого мяса, температура маринования обычно ниже 10°C.℃, желательно около 5℃, маринование в течение двух-трех дней, роль маринования - отрегулировать вкус, улучшить состояние тканей продукта.
Ⅲ.Грмясо
Чтобы обеспечить сочность готового продукта, мясо лучше всего разделывать вручную. Механизированная обработка на мясорубке в заводских условиях должна обеспечивать температуру окружающей среды ниже 16°C.°C, в противном случае пострадает качество продукта.
IV. Смешивание
Добавьте приправу, не переусердствуйте при перемешивании, тщательно перемешайте. Перемешайте мясо и маринуйте 24 часа. Контролируйте температуру между маринованиями от 0 до 4 градусов.°C. Обязательно обеспечьте достаточное время маринования, чтобы маринованный продукт полностью окрасился.
V. Заполнение
Поместите смешанную мясную начинку в машину для наполнения колбасных изделий. При заполнении необходимо следить за равномерностью начинки. Слишком рыхлая начинка легко пропускает воздух и портит её, а слишком плотная может порваться во время приготовления. Если начинка не заполняется вакуумом непрерывно, из неё следует периодически выпускать воздух с помощью иглы. После завязывания колбасы повесьте её на решётку, промойте поверхность водой и отправьте в сушильную камеру для сушки.
Ⅵ.Дкурение и гашение
Сушка и созревание в стерильной сушильной камере при температуре 20°C°C, затем копчение. Копчение способствует образованию особого дымного цвета и копченого аромата колбасы, повышает ее прочность, улучшает антисептические свойства и срок хранения.
Ⅶ. Пупаковка, охлаждение
Упаковано в вакууме и охлаждено до 0-4℃.
