Существует множество различных видов колбасных изделий, в каждой стране используются свои уникальные методы обработки и вкусы колбасных изделий, среди которых широко известны немецкая тюрингская колбаса, кровяная колбаса и салями, а также рождение новых вегетарианских колбас и колбас повседневного спроса, в результате чего семейство колбасных изделий постоянно расширяется.
Что касается мясных колбас, то по степени измельчения мяса их можно разделить на две категории: эмульгированные колбасы и гранулированные колбасы, сегодня кратко опишем различия в их обработке.
I. Эмульгированный
1. Оригинальная часть для переработки мяса: мясорубка, измельчительная машина
Мясорубка: сырое мясо перерабатывается в гранулированную мясную начинку с различными характеристиками в соответствии с различными требованиями технологического процесса.
Измельчительная машина: благодаря режущему действию вращающегося с высокой скоростью ножа мясо и вспомогательные материалы за короткое время измельчаются в мясной фарш или пюре.
2. Наполнение: Высокоскоростная линия наполнения и перекрутки колбасных изделий
3. Пропаривание: коптильная машина играет важную роль в этом процессе. Она улучшает эластичность мышечных белков и твердость мяса; размягчает соединительную ткань; стабилизирует цвет мяса; подавляет рост микроорганизмов и активность ферментов; изменяет связующее вещество в продукте, такое как крахмал, и играет важную роль в процессах склеивания и коагуляции.
4. Упаковка: автоматическая линия упаковки колбасных изделий, автоматическая подача, сортировка, робот заталкивает колбасные изделия в термоформовочную машину для окончательной упаковки.
5. Упаковка и паллетирование.
2. Гранулированный тип: аналогичен процессу эмульгирования, отличие состоит в том, что гранулированный тип, как правило, проходит дополнительный процесс отверждения.
1. Часть переработки сырого мяса: мясорубка, миксер, например, для большого количества, требуется машина для инъекции рассола.
2. Выдержка: хранение при температуре 0-4 градуса
Остальные процессы те же, что и для эмульгированных типов: пропарка - расфасовка - упаковка и паллетирование, и, конечно, весы, электронные весы, льдогенераторы, бункеры и другое сопутствующее оборудование.
Вот вся линейка машин для переработки колбасных изделий и показаны функции машин для изготовления колбасных изделий.